1 encornet entier moyen/personne
3 encornets avec leurs tentacules, le tout vidé et nettoyé
6 échalottes
4 gousses d'ail
Persil, sel, poivre
300 gr de chair à saucisse
1 boite de tomates pelées
2 verres de vin blanc secs
1 verre de cognac
4 cuillères d'huile d'olive
200 gr de mie de pain rassis
100 gr de gruyère
un peu de piment
1 coulis de tomates

Faire tremper la mie de pain dans un peu de lait.
Hacher finement les échalottes, l'ail, le persil, les trois encornets avec leur tentacules.
Malaxer le hachis avec la chair à saucisse, les tomates pelées et écrasées, la mie de pain trempée, un verre de vin blanc, le cognac, le sel, le poivre et un peu de piment.
Faire revenir le mélange dans l'huile d'olive, laisser cuire 1/2 heure.
Farcir de cette farce les 6 encornets entiers.
Les obturer avec des piques en bois ou les coudre.
Faire revenir les encornets farcis dans l'huile d'olive ou du beurre dans une cocotte
Ajouter le coulis de tomate
Saupoudrez avec le gruyère
Laisser cuire 1/2 heure à four chaud à 180° C (thermostat 6)